第一，刀具的材质。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，因此要根据刀具的具体用途选择不同材质的刀具。例如，切片刀是用于实物的切片，可选择不锈钢或者碳钢材质刀具。 第二，在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）,现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。 第三， 看刀具的的两个面。看刀面是否平整光洁，无锻压凹痕，有的话就属于优质面。 第四， 选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。 第五， 刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。 第六，看刀柄安装是否平直、牢固，刀箍不松动。
