3.3毛利率;餐饮的毛利率是最能体现管理能力的数据之一,也作为对餐饮管理人员绩效考核的重要指标之一。
3.4上座率;就是实际上座数量除以应该上座数量乘以100%。
3.5人均消费额;当月总营业收入除以消费总人数。
3.6台均消费额;当月总营业收入除以总消费台数。
3.7人均生产力;
3.8当月最畅销的十大菜系;这项分析非常重要,能了解餐厅的招牌菜,吸引客人消费,形成自己独有的核心竞争力。
第四大板块:娱乐、康体板块预算比、同比、环比分析
4.1经营收入;
4.2可控费用分析;
4.3GOP额/率;
4.4人均生产力等
第五大板块:人工成本预算比、同比、环比分析
5.1人工成本及占比;
5.2福利成本及占比;
5.3人力资源成本及占比。
合理的控制人力资源成本,是酒店管理工作的重要环节之一,酒店奉行高品质的服务,但也不能一味的打人海战术,只有在合理配置人手的情况下,为客人提供最为满意的服务。这就是人力资源成本控制的魅力所在。
第六大板块:能耗预算比、同比、环比分析
6.1水及占比;
6.2电及占比;
6.3燃气及占比;
6.4总能耗及占比;这是体现酒店在能耗控制方面硬指标,节约每一滴水,节省每一度电,日积月累,能省下不少钱。
6.5每日能耗消耗与经营收入曲线对比分析,这份曲线表,最能发现问题的就是可以找到规律:收入与耗损是否成正比?如果不是,说明我们在能耗控制上有问题,应彻查原因,进而达到合理控制每一分能耗之目的。
第七大板块:营销分析
7.1广告费用;作为新开酒店,可能在广告投入上占比要大一些,作为成熟、步入正轨的酒店,此费用相对要弱化。
7.2业绩完成情况分析;这里的业绩主要指营销部门完成情况,可将所有营销员完成情况一一展示,了解完成比率,查找原因,修正方向。
7.3客源结构分析;应从客源结构、客源来源地等方面纵、横向进行分析,为我们针对性的提供宾客服务可起到很重要的指引和辅助作用。
7.4周边同档次酒店情况对比分析;俗话说:知己知彼、方能百战不殆,同行是对手,不是敌人,只有充分了解周边同行的基本情况,我们才能对自己下步经营做出正确的决策,甚而从差异化的角度搞好自身的经营。
7.5收益管理分析,未雨绸缪,做好收益管理是实现客房收益实现最大化的最好工具,不可忽视。
第八大板块:后勤部门的费用分析
根据实际情况分析即可,此部分不浪费过多笔墨。
八大板块,八项分析,这仅仅是一个大体的方向,当然也存在许多不尽如人意之处。仅权作为“抛砖引玉”的话题,希望能带给我们酒店从业者一些思考和启发。
随着分析的深入,可以延伸出更多的分析数据,为我们未来经营决策提供最有力的帮助。