采购是以各种不同的途径，包括购买、租赁、借贷、交换等方式取得物品及劳务的使用权或所有权，以满足使用的需求。而供应则是指供应商或卖方向买方提供产品和服务的全过程，供应也意味着采购部门要采购酒店所需要的商品以满足自己酒店内部的需求，因此采购与供应是两个个相辅相成的过程。

    采购管理是指为了达成生产或销售计划，在确保质量的前提下，从适当的供应商那里、在适当的时间内、以适当的价格购入适当数量的商品所采取的一系列管理活动。供应管理是为了保质、保量、经济、及时地供应生产经营所需要的各种物品，对采购、储存、供料等一系列供应过程进行计划、组织、协调和控制，以保证酒店经营目标的实现。

    鉴于采购与供应管理在酒店中的巨大作用，我们说采购与供应活动也是酒店经营活动的重要组成部分，对采购与供应活动的管理也应该重视。采购与供应管理的目标是在准确的时间和地点以合适的价格和服务获取合乎要求的商品，这个目标可以具体表述为： 

    ⑴提供不间断的物料、供应和服务； 

    ⑵使库存投资和损失保持最低限度； 

    ⑶保持并提高质量； 

    ⑷发现或发展有竞争力的供应商； 

    ⑸当条件允许的时候，将所购物资标准化； 

    ⑹以最低的总成本获得所需的物资和服务； 

    ⑺在酒店内部和其它职能部门之间建立和谐而富有效率的工作关系； 

    ⑻以可能的最低水平的管理费用来实现采购目标； 

    ⑼提高酒店的竞争地位。